조언

주철 프라이팬은 여러 세대의 요리사들에게 사랑을 받아왔습니다. 그들은 주방의 일꾼이자 전설적인 물건이며 종종 가족 내에서 가보로 물려받습니다.

하지만 그 모든 전설은 때로 두려움이나 혼란을 낳기도 합니다. 탐나는 양념을 망치게 될까요? 가스쿡탑에만 사용해야 하나요? 정말 비누로 닦으면 안되나요?

그렇다면 주철 프라이팬을 관리하는 방법에 대해 얼마나 알고 있나요? 퀴즈를 풀고 향후 수년 동안 최상의 상태를 유지하는 방법을 알아보세요.

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조미료는 지방이 특정 지점까지 가열되어 플라스틱 코팅과 유사한 것으로 재구성되어 금속에 결합될 때 발생합니다. 이 코팅은 부드럽고 매끄러워서 음식이 팬에서 쉽게 나올 수 있습니다. 주철을 종종 "원래 붙지 않는 조리기구"라고 부르는 이유가 있습니다.

귀하가 구매하는 대부분의 주철은 미리 양념된 상태로 제공됩니다. 즉, 바로 요리를 시작할 수 있다는 뜻입니다. 이때 할 수 있는 최선은 팬을 최대한 활용해 시간이 지날수록 양념이 좋아지도록 하는 것이다. 유지하려면 사용 후 팬을 청소하고 중불로 다시 버너에 올려 놓고 기름과 종이 타월로 눈에 띄는 잔여물 없이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 문지릅니다. 200도 오븐에서 15~20분 동안 유지보수 오일을 칠할 수도 있습니다.

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대부분의 전문가들은 일반적으로 주철에 불포화 지방을 첨가하는 것을 선호한다고 Daniel Gritzer는 Serious Eats에서 말합니다. 왜냐하면 이러한 오일은 버터, 쇼트닝 또는 라드와 ​​같은 포화 옵션보다 퍼지기 쉽기 때문입니다. 또한 불포화 지방은 양념을 더 빨리 축적하는 경향이 있습니다. 카놀라, 옥수수, 대두, 해바라기, 아마씨(요리용 등급을 구입하세요)는 접근 가능하고 저렴합니다. 올리브 오일은 가격이 더 비싸고 발연점이 낮아 탈 가능성이 높기 때문에 최선의 선택은 아닙니다.

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순한 주방세제는 양념을 손상시킬 만큼 강하지 않지만, 원한다면 건너뛸 수 있습니다. 브러시나 부드러운 스펀지의 닦은 면을 사용하여 음식물 찌꺼기를 제거합니다. 딱딱한 음식을 긁어내려면 코셔 소금을 기름이나 물과 섞어서 긁어내면 됩니다. 체인 메일 스크러버는 또 다른 옵션입니다. 실제로 양념을 제거할 수 있는 Bar Keepers Friend와 같은 거친 세척제나 연마제를 사용하지 마십시오.

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잘 양념된 팬은 토마토 소스와 같은 산성 음식을 어느 정도 견딜 수 있습니다. 조미료를 보호하고 음식의 금속성 맛을 방지하기 위해 Cook's Illustrated에서는 산성 음식의 조리 시간을 30분으로 제한한 다음 음식을 즉시 꺼낼 것을 권장합니다. J. Kenji López-Alt는 또한 양념이 잘 자리잡을 때까지 액체 기반 요리를 주철로 조리하지 말 것을 제안합니다.

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식기세척기 세제는 양념을 손상시킬 만큼 강할 수 있습니다. 또한 습기에 장기간 노출되면 녹이 발생할 수 있습니다. 주철 팬을 손으로 씻으십시오. 몇 분 이상 담그지 말고 깨끗한 수건으로 즉시 말리십시오. 팬을 버너에 잠시 돌려놓으면 남은 물이 빠르게 증발할 수 있습니다.

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주철을 권장하지 않는 스토브 제조업체는 소비자가 유리를 손상시키고 수리 또는 교체를 요청할 경우 스스로를 보호할 가능성이 높습니다. 하지만 전통적인 전기식이든 인덕션식이든 상관없이 세라믹 쿡탑에서 주철 조리기구를 안전하게 사용할 수 있습니다. 기억해야 할 핵심 사항은 조리기구를 유리잔에 끌거나 떨어뜨리지 않는 것입니다. 표면적인 긁힘은 쿡탑(또는 프라이팬)의 성능에 영향을 미치지 않습니다.

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주철은 당신이 생각하는 것보다 더 많은 것을 처리할 수 있습니다. 사랑하는 팬에 대한 독자의 이야기를 수집했을 때 몇몇 사람들은 자신의 프라이팬이 집 화재에서도 살아남았다고 말했습니다. 완전히 금이 가거나 녹슬지 않는 한, "주철 프라이팬을 '망칠' 수 있는 일은 많지 않습니다"라고 America's Test Kitchen은 말합니다.

필요할 때 주철을 벗겨내고 다시 시즈닝하기 위한 다양한 전략이 있습니다. 녹이 작은 부분은 다시 양념하기 전에 강철 수세미를 사용하여 문지릅니다. 제조사 롯지에서 선호하는 방법은 양념유나 녹인 야채 쇼트닝을 팬 전체에 바르고 오븐 중간 선반에서 350도에서 1시간 동안 굽고, 그 아래에 알루미늄 호일을 덮어서 떨어지는 물기를 잡는 것입니다. 원하는 양념이 될 때까지 필요에 따라 반복하세요.